特別有趣的是，我們的手指對表面摩擦的變化很敏感，我們利用這一訊息用更小的力來牢牢地抓住一個物體。
而適合幼蟲的腐植物，也不一定是適合母蟲產卵的介質，這些要素在飼養時都要考慮進去，才會養出又大又帥的蟲。所以千萬記得，不同的甲蟲有不同的適合溫度，不同的幼蟲也有適合的成長溫度，功課一定要先做好。
一般的砂土、泥土這種由礦物變成的「土」，或是沒有經過菌類降解或是經過發酵的「木屑」，是不能被甲蟲當食物的喔。濕度與通風 不論是使用木屑跟兜土，都要非常注意濕度。只要這四個環節顧好就能有效減少甲蟲的傷亡，更有機會讓甲蟲豪無後顧之憂的大吃特吃，長成又大又帥的成蟲。接著我們要開始更進一步了。這邊讓我先插播一段悲慘的故事，我還是高中生的時候，很喜歡DA，也就是安達祐實大鍬形蟲，然而，我好不容易存夠錢，買到一隻超過8公分的大傢伙回家，還給它取了個名字叫「安安」，但安安過得一點都不平安，養沒幾天就六腳朝天死給我看 ⋯⋯ 「為什麼。
成蟲的食物 成蟲因為口器為刷狀，所以不能吃固體狀的食物，在野外就是樹液跟腐果。濕土則是都調整好了，打開後曝氣個1∼3天就可以直接用。不過這部份的模擬會很複雜，不在這篇論文研究範圍內。
切開之後發現下面3/8吋、上面1/4吋的部分「全熟、較乾」，中間5/8吋的部分則是粉紅色。如果每15秒就翻一次的話，上下兩面以及側面，都充分上色。要講「料理的科學」的話，除了實驗以外，我們當然也得要瞭解其背後的原理，才能弄清楚在漢堡裡面發生了什麼事。因此，本研究對J. Kenji López－Alt的實驗結果，提供了一部份的理論基礎。
（B）15 秒翻一次與 （C）只翻一次的斷面狀態。模擬的方式是「給定翻面次數，找出最佳翻面時間讓整塊漢堡都達到攝氏70度以上的時間最短」，也就是這篇論文只專注在「哪種方法的烹調時間最短」這件事。
也就是說，並沒有「翻太多次肉汁容易流失」這種狀況。這個研究，發表於2022年6月17日的《Physica D》期刊。文：東海大學應用物理系 中秋節快到了，說到中秋節就是烤肉，說到烤肉就會跟物理畫上等號。圖片來源：Serious Eats Kenji的實驗：（A）右邊是只翻一次，左邊是15秒翻一次的結果。
圖片來源：Physica D 橫軸是翻面次數，縱軸是烹調完成時間（因為某些物理上的原因，t = 1 代表 830 秒），可以看到烹調時間隨翻面次數增加而縮短，紅色曲線為「翻面無窮多次」的漸近線。不過要注意的是：翻面越多次，賺到的時間越少，最後有個「漸進線行為」，即使你用「瘋狂翻面法」，最佳烹調時間會收斂到「只翻一次」的71％，沒辦法更短。所有的實驗中，煎好的漢堡肉都是1又1/4吋厚（將近3.2公分），切開斷面，上下表面是微焦的深褐色，中間是鮮嫩的粉紅色，看起來超好吃的。鍋面的溫度是攝氏200度，空氣的溫度是攝氏25度（良心的建議：廚房都該裝冷氣，煮飯很辛苦的），爐火傳到漢堡底部的功率是每平方公尺900瓦，漢堡內部任何一點達到攝氏70度就算煮熟了（牛肉嘛）。
」 身為一個科學料理人，Kenji決定進行煎漢堡的實驗。而且，每15秒就翻一次面的結果，烹調時間比只翻一次的減少了30％。
豬肉雞肉要到全熟，也不會一下子就過熟乾柴，烹調上能夠容許的範圍比較大。還有其他的如漢堡的熱傳導係數、熱容量等物理量，就不一一列出。
結論就是：頻繁翻面的話，過熟的部分會大幅降低。假設我要煎的是厚度為1公分，面積無窮大（可以，這假設很物理）的漢堡排。」太多烤肉醬會太鹹這個毋庸置疑，但是「太常翻面會流失肉汁」是真的嗎？ 如果是薄薄的燒烤肉片幾秒鐘就搞定，也沒有翻太多次的問題。但事實上翻面是需要時間的，而且在翻面期間整塊漢堡都離開了鍋子，所以會發生整體降溫。不過如果是烤或煎比較厚的牛排或是漢堡排的話，稍有不慎就會太熟太乾，廚師的技術就很重要了。這個模擬中大約80秒可以煎好一個漢堡，如果你翻面技術很好的話，翻面動作可以在0.5秒內完成，翻個10次，平均約6秒一次（我沒算錯，因為勤翻面會讓時間變短啊），加熱時間是翻面時間的12倍，所以把因為翻面造成的散熱忽略掉，也不至於造成太大的誤差。
有了方程式跟參數後，就可以開始進行模擬，模擬過程中可以在任何時刻加入「翻面」的事件：很簡單，就是把漢堡排的溫度分佈狀況上下翻轉，本來上方接觸空氣、溫度比較低的那面會變成在下方接觸高熱鍋面，原來在下方高溫的那面會跑到上方去散熱。不過我們可以很容易得到這個結論：翻面可以頻繁一點，但是要保持「漢堡與鍋子接觸的時間 >> 漢堡因為翻面離開鍋子的時間」。
這時候漢堡看起來灰灰的很醜，不過別擔心，把這個醜東西放進高溫的平底鍋稍微煎一下，在表面引起梅納反應，就會得到漂亮的微焦褐色了而且除了表面薄薄一層以外，幾乎不會過熟。
圖片來源：Physica D 橫軸是烹調時間，縱軸是漢堡內部各點在平放時的高度。不過，對於一般非專業人士在家裡煎牛排或漢堡，Kenji提出了一個良心的建議：不用在那邊猛翻，因為勤翻面的效果是讓漢堡受熱更均勻，要達到這個目的有更簡單的作法──放在烤箱裡用低溫（攝氏95度左右）烤到適當的熟度後拿出來（由於是低溫不容易過熟，即使時間沒有抓很準也不太會失敗）。
也就是說，並沒有「翻太多次肉汁容易流失」這種狀況。鍋面的溫度是攝氏200度，空氣的溫度是攝氏25度（良心的建議：廚房都該裝冷氣，煮飯很辛苦的），爐火傳到漢堡底部的功率是每平方公尺900瓦，漢堡內部任何一點達到攝氏70度就算煮熟了（牛肉嘛）。而且，每15秒就翻一次面的結果，烹調時間比只翻一次的減少了30％。所有的實驗中，煎好的漢堡肉都是1又1/4吋厚（將近3.2公分），切開斷面，上下表面是微焦的深褐色，中間是鮮嫩的粉紅色，看起來超好吃的。
結果剛好相反：越常翻面越好。（D）過熟部位比例隨著翻面頻率提高而降低 仔細比較一下不同的「製程」發現，只翻面一次的漢堡（翻面時間在開煎後3分半鐘），上下兩面（會充分上色，可是側面的顏色明顯較淡。
（圖片來源：Physica D） 此外，這個研究假設翻面完全不需要時間（可以，這假設也很物理），所以翻面方式是更厲害的「光速瘋狂翻面法」。豬肉雞肉要到全熟，也不會一下子就過熟乾柴，烹調上能夠容許的範圍比較大。
威斯康辛大學麥迪遜分校的數學家Jean－Luc Thiffeault為「翻漢堡」進行了理論計算。黑色垂直線是不同翻面次數的最佳翻面時間點，灰色部分是已經達到目標攝氏70度的部位，白色部分消失的時間點即是「烹調完成」的時刻。
切開之後發現下面3/8吋、上面1/4吋的部分「全熟、較乾」，中間5/8吋的部分則是粉紅色。因此，本研究對J. Kenji López－Alt的實驗結果，提供了一部份的理論基礎。這個研究，發表於2022年6月17日的《Physica D》期刊。」 身為一個科學料理人，Kenji決定進行煎漢堡的實驗。
有了方程式跟參數後，就可以開始進行模擬，模擬過程中可以在任何時刻加入「翻面」的事件：很簡單，就是把漢堡排的溫度分佈狀況上下翻轉，本來上方接觸空氣、溫度比較低的那面會變成在下方接觸高熱鍋面，原來在下方高溫的那面會跑到上方去散熱。圖片來源：Physica D 橫軸是翻面次數，縱軸是烹調完成時間（因為某些物理上的原因，t = 1 代表 830 秒），可以看到烹調時間隨翻面次數增加而縮短，紅色曲線為「翻面無窮多次」的漸近線。
不過如果是烤或煎比較厚的牛排或是漢堡排的話，稍有不慎就會太熟太乾，廚師的技術就很重要了。不過要注意的是：翻面越多次，賺到的時間越少，最後有個「漸進線行為」，即使你用「瘋狂翻面法」，最佳烹調時間會收斂到「只翻一次」的71％，沒辦法更短。
」太多烤肉醬會太鹹這個毋庸置疑，但是「太常翻面會流失肉汁」是真的嗎？ 如果是薄薄的燒烤肉片幾秒鐘就搞定，也沒有翻太多次的問題。還有其他的如漢堡的熱傳導係數、熱容量等物理量，就不一一列出。
